1 dl bulgur
2 kycklingfiléer
5-6 rödbetor
2 morötter
2 tsk olja
50g fetaost 10%
ruccola
Tillaga bulgurn. Skala och dela rödbetor och morötter i jämnstora bitar. Lägg dem i en ugnsform, strö över salt och ringla över 1 tsk olja. Tillaga i ugn 225 grader ca 20 minuter. Tärna fetaosten, ta ut formen och strö över osten. Sätt in i ugnen i ytterligare ca 10 minuter. Krydda kycklingfiléerna med salt och peppar, stek i resterande olja. Ta ut formen och blanda ner ruccola och bulgur. Servera med kycklingen.
Personligen gillar jag inte att blanda ner sallad i varm mat så jag la upp bulgurröran på en bädd av ruccola och toppade med kycklingen. Det är både gott och nyttigt. Min son som är 2,5 år åt med god aptit. Mycket proteiner och om du viktväktar är en portion 9 propoints och om du äter detta en mättande dag (det som de precis infört) så är det bara fetaosten (1pp) som måste tas från veckobonusen.
