Bulgursallad med rostade rödbetor

2 portioner
1 dl bulgur
2 kycklingfiléer
5-6 rödbetor
2 morötter
2 tsk olja
50g fetaost 10%
ruccola

Tillaga bulgurn. Skala och dela rödbetor och morötter i jämnstora bitar. Lägg dem i en ugnsform, strö över salt och ringla över 1 tsk olja. Tillaga i ugn 225 grader ca 20 minuter. Tärna fetaosten, ta ut formen och strö över osten. Sätt in i ugnen i ytterligare ca 10 minuter. Krydda kycklingfiléerna med salt och peppar, stek i resterande olja. Ta ut formen och blanda ner ruccola och bulgur. Servera med kycklingen. 

Personligen gillar jag inte att blanda ner sallad i varm mat så jag la upp bulgurröran på en bädd av ruccola och toppade med kycklingen. Det är både gott och nyttigt. Min son som är 2,5 år åt med god aptit. Mycket proteiner och om du viktväktar är en portion 9 propoints och om du äter detta en mättande dag (det som de precis infört) så är det bara fetaosten (1pp) som måste tas från veckobonusen.

Dill- och västerbottenpesto is da shit!

Dagens middag bestod av ugnsstekt lax, kokt potatis, dillpesto och sallad. Snabbt att göra och fantastiskt gott.

4 portioner

Dillpesto a'la Familjens Hälsokokbok av Jacob Wismar:

1 dl pumpakärnor (hade jag inte hemma, tog solrosfrön och det funkade)

1 1/2 dl hackad färsk dill (jag körde med frusen dill)

1 dl rapsolja

1 dl riven västerbottenost (hade jag inte hemma, tog parmesanost istället)

1/2 citron, saften

2 vitlöksklyftor

1 tsk salt

vitpeppar

Jag säger bara: Köp kokboken. Det finns många fina recept, både enkla och mer avancerade.

Just checking

Jag testar att blogga på iphone.

More text

Honungsknäcke med sting

1/4 paket jäst

2½ dl mjölk

1 msk rapsolja

1 msk honung

1 röd chilifrukt (eller 1/2-1 tsk sambal oelek)

4 dl vetemjöl

2 dl grahamsmjöl

1 dl svarta eller vita sesamfrön + 4 msk till utbakning

1/2-1 tsk salt

Sätt ugnen på 225 grader.

Värm vätskan till 37 grader och lös upp jästen. Tillsätt resten av ingredienserna (utom sesamfröna till utbakningen). Arbeta degen ca 5 minuter. Den behöver inte jäsa.

Dela degen i 8 delar, kavla tunt, strö på sesamfrön och nagga med gaffel eller kruskavel. Sporra degen i remsor eller gör vilken form du vill.

Grädda 6-10 minuter, tills de ser bra ut. Låt svalna på galler.

Jag brukar lägga samtliga knäckeremsor på en plåt efteråt och sätta det i ugnen på eftervärme med ugnsluckan på glänt så de blir riktigt torra.

Ett tips är att äta dessa med hummus eller till ostbrickan.

Kyckling cajun style

Intresset för nyttig mat har ökat så jag tänkte damma av min första blogg igen. Idag har jag lagat Kyckling cajun style från Viktväktarnas kokbok Tills du är mätt.

Blanda 2 msk cajunkrydda med 2 msk vetemjöl och panera ca 500g kycklingfilé i detta. Lägg åt sidan och låt dra några minuter. Gör en salsa på 3 hackade tomater, 3 msk thai chilisås och smaka av med salt och peppar. Ställ in i kylen tills det är dags att äta. Hacka en gul lök och sautera tillsammans med 1 pkt saffran och olja i en kastrull. Tillsätt 2 dl ris och låt det bli glansigt. Slå på 4 dl kycklingbuljong och koka riset färdigt. Stek kycklingen knaprig i lite olja. Hacka 1 vitlöksklyfta och 1 grön paprika och blanda i riset mot slutet av tillagningstiden tillsammans med 1 liten burk majs 2 tsk sambal oelek. Smaka av med salt och peppar. (Enligt receptet skulle man steka vitlök och paprika, men jag gillar att ha paprika crunshy, så jag skippade det steget.) Servera kycklingen med ris och salsa.

Grillade färsspett med couscous

Dags att damma av denna blogg igen. Testade ett nytt recept och det blev en riktig överraskning. Denna härlighet kostar 13pp vilket kanske är lite dyrt men det är riktigt gott, fräscht och snyggt. Det är värt det.

Tzatziki: Riv en bit gurka, salta den och låt ligga en stund. Blanda 2 dl turkisk yoghurt och 1/2 vitlöksklyfta och rör sedan ner gurkan.

Färsbiffar: Blanda 400g köttfärs, 1/2 finhackad gul lök, 1 ägg, 1 1/2 msk dijonsenap, 2 tsk spiskummin och forma biffar och trä upp på blötlagda grillspett i trä. Grilla färsspetten.

Grönsakscouscous: Tillaga 1,5 dl couscous enligt förpackningen, tillsätt 2 tsk gurkmeja i vattnet. Woka grönsakerna och blanda ner couscousen.

Pasta med ägg och tonfisk

En snabb och god rätt som verkligen överraskade mig. Receptet kommer från Laga Lätt 11 2009 Till 4 portioner behövs:
200g spagetti
2 burkar tonfisk i vatten
1 gul lök
1 röd chilifrukt (byttes ut mot sambal oelek)
1 msk smör
1 burk marinerade kronärtskockor
1 dl svarta oliver
6 ägg
1/2 tsk salt
2 krm nymalen svartpeppar
25 g parmesanost.

Koka spagetti, häll av vattnet från tonfisken. Skala löken, hacka lök och chili och fräs i smör i en stor stekpanna. Tillsätt spagetti, tonfisk, kronärtskockor och oliver. Vispa ihop ägg, salt och svartpeppar och häll ner i stekpannan. Riv över parmesanost. Om det är nån som bryr sig så är detta 532 kcal, 18 g fett, 44 g protein och 46 g kolhydrater per portion.