Fiskgratäng

Ni måste fundera om jag inte tillagar nån snygg mat numera. Så är icke fallet, det är bara det att jag är för lat för att fota den. Idag lagade jag fiskgratäng till mig och pojkarna och det gick hem, så jag är glad. Inget avancerat recept, men det är något tidskrävande. Koka potatis och gör potatismos. Gör sås och krydda efter behag. Jag gjorde sås på fiskbuljong, mjölk, grädde, vitt vin, citron och dill. Det behövs ganska lite sås, ett misstag jag brukar göra ungefär varje gång jag gör fiskgratäng. Förstek fisken lite i ugnen innan potatismoset klickas runt fisken (avsluta med spritsat potatismos) och häll på såsen. Låt stå i ugnen tills potatismoset börjar bli lite gyllene.

Morotssoppa

Hösten är här och det är dags att frossa i härliga rotfrukter. Denna vecka har Willys rea på dessa och vi har köpt kålrot, vitkål och morötter för 2kr/kg och palsternacka och rotselleri för 5kr/kg. Nog om det tillbaka till min morotssoppa: Skala och skär 6 morötter, 2 potatisar, 2 gula lökar en bit kålrot och en palsternacka i mindre bitar. Koka dessa i 1 liter vatten, 2 gönsaksbuljongtärningar, 1tsk timjan, salt och peppar. När rotfrukterna känns mjuka, mixa soppan slät och tillsätt ca 1dl matlagningsgrädde. Smaka av med salt och peppar. Morötterna gör soppan ganska söt, så jag blandade turkiskyoghurt, pressad vitlök, pressad citron, salt och lite majonnäs och lät denna klick simma i soppan. Både snyggt och gott. Till detta hade jag en knäckemacka med kokt ägg och kaviar, men det är inget jag rekommenderar. Kaviaren skar sig med sötman i soppan.

Sushi

Jag måste bara säga att sushi är ju bara så snyggt! Tyvärr tar det ganska lång tid att göra det, och när det är klart hinner man bara njuta av det vackra några sekunder innan sushin slukas. I våra sushisar är det: lax, räkor, wasabi, avocado, gurka, majonnäs, philadelphiaost, ägg och sushiris och noriark med förståss.

Obbola-Karin

Eftersom jag flyttar till Holmsund-Obblola utanför Umeå i sommar kommer min snyggmatblogg inte att uppdateras så flitigt (inte för att jag är så ihärdig bloggar nu...). Istället har jag skapat en ny blog som heter Obbola-Karin där jag skriver om mitt liv i exil. Länken hittar du här till höger.

Pastasallad med basilika och vitlök

Pastasallad som jag gjorde förra veckan (jag åt den förra veckan med). Härligt nu när vintern är över (den är det även i Luleå) och grönsakerna är lite roligare. Jag har lämnat min tidigare favoritform av pasta (skruvar) och fastnat för... gnochisarna(?). Basen är kokta, kalla gnochisar och som jag blandat med paprika, stekt bacon, ruccola, fetaost, rödlök, soltorkade tomater och solrosfrön. För att förgylla det hela gjorde jag en dressing på pesto, färsk basilika, olivolja, vitlök och lite vatten. Hela härligheten gjorde jag dagen innan jag skulle äta den så att smakerna verkligen fick utvecklas. Det var superdupergott! Om jag hade haft svarta oliver hemma så hade jag haft i det med, men salladen var god i detta utförande med.

Kladdkaka á la Henke

Fantastisk, snabblagad kladdkaka som inte går att misslyckas med. Jag piffade till den med lite grovt hackade hasselnötter. Till kakan behövs 2 st hönsägg, 3 dl socker, 1,5 dl vetemjöl, 100 g smält smör/margarin, 4 msk kakao, 1 tsk vaniljsocker, 1 krm salt. Blanda ihop alla ingredienser och häll i en form. Grädda på 200 grader i 10-15 minuter ganska långt ner i ugnen. Kakan ska vara kladdig. Och nej, det ska inte vara nåt bakpulver i och om man hoppar över saltet smakar den konstigt. Jag testade denna gången att byta ut halva mängden vetemjöl mot grahamsmjöl och det märkest inte. Dock tror jag att mitt försök att göra den nyttigare är lönlöst med tanke på hur mycket socker det ska vara. Ja ja, god är den i alla fall.

Kycklinglår med rotfruktsgratäng

På lördagskvällen åt vi grillat kycklinglår med rotfruktsgratäng och sallad. Gratängen blev ruskigt god. Skiva potatis, kålrot, morötter, palsternacka, lök/purjolök fint och lägg det i en ganska stor gryta. Ungefär 2 delar potatis och 1 del vardera av de andra rotfrukterna och lök efter behag. Slå på mjölk + matlagningsgrädde i lagom proportioner tills det precis inte täcker rotfrukterna om man säger så. Pytsa i ganska rikligt med salt. Pressa i 2 vitlöksklyftor och krydda med valfri krydda. Låt allt puttra några minuter tills vätskan blivit lite simmig och rotfrukterna är lite mjuka. Häll över härligheten i en ugnsfast form och strö över lite riven ost. Gratinera tills ytan är lagom gyllenbrun.

Tacokväll

Tacos är ju bara så gott! Vi hade egentligen planerat äta nåt annat i går (fredag 9:e maj) men träningen drog ut på tiden och vi behövde snabb mat, så det blev tacos. Löjligt gott. På denna är det i följande ordning: sallat, köttfärs, gurka, tomat, paprika, sås och rödlök. Ingen av oss gillar egentligen tacosås så vi brukar göra en sås på turkisk yoghurt, vitlök, sweet chili, samal oelek och salt. Och denna gången blev den så lyckad, antagligen för att jag inte höll på att provsmaka och analysera hela tiden. Jag gick på känsla. Till denna salighet serverades kylskåpskall bärs. Ni kanske hör (läser mellan raderna) och undrar om Liten Karin är berusad nu... och ja, det stämmer. Jag har även fotat det vi åt idag, men det lägger jag nog upp imorgon. Skål!

Färsfylld aubergine

De hade billiga auberginer på willys, så jag tänkte testa att göra färsfylld aubergine. Till två personer behöver man 200 g nötfärs, 1 aubergine, 1 riven morot, 1 lök - hackad, 4 st hackade soltorkade tomater, tomatpuré, turkisk yoghurt, sambal oelek, salt och peppar och 1 dl riven ost.

Dela auberginerna på längden och gröp ur en del av köttet. Skär auberginer köttet i tärningar, salta lätt och låt dem rinna av i en sil. Fräs färs och lök och blanda sedan i resten. Smaka av. Fräs auberginetärningarna i lite olja och blanda i färsen. Fyll aubergineskalen med färsröran och strö på osten. Gratinera i 250 grader i 15-20 min. Servera med sallad. Jag trodde att det inte skulle bli så mkt mat, så jag gjorde lite couscous till men det hade jag klarat mig utan.

Apelsin- och morotsmarmelad

Visste ni att 1/2 kg apelsiner bara är 2 st? Jag fick receptet av mamma och när jag fråga pappa vad han tyckte om marmeladen sa han att den var mycket god men lite för fast, så jag tog bara i 0,8kg syltsocker.

½ kg tunnskaliga apelsiner, ½ kg morötter, 3 dl vatten, 1 kg syltsocker, ½ dl finhackad syltad ingefära.

Tvätta apelsinerna i varmt vatten. Dela dem och pressa ur saften. Finhacka eller mixa skal och fruktkött. Riv morötterna.
Blanda saft, apelsinskal, morötter, vatten, socker och ingefära i en gryta. Koka upp under omrörning. Koka ytterligare 10 minuter.
Tag grytan från värmen, skumma väl (min skummade inte alls) och låt stå i 15 minuter. Rör då och då. Häll upp på varma väl rengjorda burkar. Förslut och förvara svalt. Denna satsen ger 1,5 l marmelad men jag hade bara två snygga burkar så den tredje fick inte vara med på bilden.

Fisk med tomattäcke

Till denna fisk rätt behövs: 400 gr vit fiskfile typ alaska pollock, 1 stor gul lök, 1 burk hela tomater, 1 påse hollandaissås, 1 påse bearnaissås, kryddsalt, citronpeppar och franska örtkryddor. Tina fisken (om fryst) så den kan skäras i bitar, lägg dessa i en smord form och "förkoka" 10 minuter i 225 grader. Krydda därefter fisken med kryddsaltet och citronpepparn. Hacka löken i småbitar och strö över fisken, ha därefter över tomaterna som "krossas" i handen till bitar, häll sist över spadet som blir kvar. Krydda därefter rikligt med de franska örtkryddorna. Koka såserna efter anvisningen på påsarna, uteslut fett om du vill ha smalare gratäng (blir gott det med). Blanda såserna och slå över gratängen, grädda i ugnen ca 15-20 minuter. Jag följde receptet till punkt och pricka och tyckte att såsen blev lite blaskig, och det blev väldigt mycket sås (ska ha den som fisksoppa sen tänkte jag). Mitt råd är att skippa spadet från tomaterna och eventuellt minska lite på mängden vätska i såsen. Men i stort sett en helt ok rätt att äta en vardag. Jag ger inget pointsvärde pga att jag slutat räkna points. Det funkar inte med mängden styrketräning jag kör med nu. Men jag tänker ändå äta nyttigt.

Teriyakilax med wasabisoja

Snabb och god mat med lite asiatiskt tema. Det som tar tid är kokningen av riset. Lägg portionsbitar av lax i Teriyakimarinad och låt dra tills det är dags att hoppa i stekpannan (några minuter innan riset är klart). Koka ris, woka grönsaker och gör en sås på soja (helst japansk) och wasabi. Ca 7 points.

Smörgåstårta

Det blev en smörgåstårta till påsk... Inte det nyttigaste man kan äta, men eftersom jag gjort den själv vet jag vad det är i den och det är inte massa majonnäs och grädde. Visst är det majonnäs i men den är utspädd med Turkisk yoghurt 3.5%. Det är tre mellanlägg; Nr 1 tonfisk, ägg, paprika, kokt ägg, purjolök, turkisk yoghurt, majonnäs, salt. Nr 2 hackad rökt skinka, hackat äpple, grovkornig senap, majonnnäs, turkisk yoghurt. Nr 3 rökt lax, kokt ägg, dill, majonnäs, turkisk yoghurt. Personligen tycker jag att mellanlager Nr 1 inte passade in riktigt, men det var gott ändå. Och snyggt. Hemligheten att få en saftig smörgåstårta är att lägga ihop den dagen innan det är tänkt att den ska ätas och förvara den i kylskåpet med en fuktig kökshandduk över. Garnera samma dag som den ska ätas, så det ser fräscht och snyggt ut.

Födelsedagsmiddag

Fläskfilé med svamp och ädelosttäcke åt vi på min födelsedag. Bryn fläskfilén runtom så att den får färg, skiva den och lägg den i en ugnsfast form. Skiva champinjonerna och stek dem i smör och krydda med salt, cayenne och pressad vitlök. Fördela svampen över köttet. (hit går det att förbereda) Ringla över lite soja, häll på grädde/mjölk och smula över ädelost. Jag gjorde själva såsen i en gryta och redde den innan jag hällde den över köttet och svampen, eftersom jag tycker att den blir för tunn annars. Gratinera tills såsen kokar och hela härligheten har snygg färg. Serveras med pressad potatis och sallad. Jag räknade inte points på min födelsedag, men tror nog att rätten skulle vara rätt ok om man håller igen lite på ädelosten och gör såsen på enbart mjölk. Det är iaf otroligt gott!

Kycklingfilé med cashewnötter

Hittade receptet när jag strosade runt på matklubben.se (en sida som jag verkligen rekommenderar har hittat många goda recept där). Sätt först på riset, det är det som tar längst tid. Strimla 2 st kycklingfiléer, finhacka 1 tsk färsk ingefära, 2 klyftor vitlök och 2 chilifrukter (kan bytas ut mot 1-2 tsk sambal oelek). Bryn allt sammans tills kycklingen är genomstekt. Häll i 1 dl ketchup och 2 msk fisksås. Tillsätt valfri mängd grönsaker i mindre bitar. Jag tog lite wokgrönsaker, 1/4 squash, 1/2 kålrabbi och 15 cm purjolök. Låt allt bli varmt. Grovhacka cashewnötterna och blanda i precis på slutet. Detta receptet är, beroende på hur mkt grönsaker man har i till 2-4 personer. Grytan är på ca 20,5 points men skippar man cashewnötterna blir det endast 8,5. Uppdelat på 4 portioner blir det 5 points resp 2 points. Lägg till points för ris med. Denna tallrik innehåller 6,5 points. Vill man ha rejäl mättnad till lite points, använd DuoVal på ris (4 points för obegränsad mängd ris) och skippa cashewnötterna och det blir 6 points.

Pepparrotsfylld lövbiff

En ensam onsdagskväll fick jag för mig att laga pepparrotsfylld lövbiff med ugnsbakade potatishalvor och det blev smaskens. Slarvar med pointsräknandet så denna maträtt får inget pointsantal. Skrubba valfri mängd potatisar och dela dem på mitten, pensla snittytan med olivolja, strö på flingsalt och grovmalen svartpeppar. Skjutsa in i ugnen på 225 grader i ca 35 minuter. Blanda en tesked dijonsenap med två teskedar riven pepparrot och två matskedar philadelphiaost light och lägg en klick på ena sidan av en eller två lövbiffar beroende på hur stora de är. Vik över den andra delen och bryn i lite olja. Salta och peppra. Jag satte i lite mer pepparrot och blandade i den resterande röran och tillsatte lite turkisk yoghurt och fick en kall sås till, men den var egentligen onödig. Det behövdes ingen sås, det räcker med fyllningen. Till detta har jag en vanlig klassisk grönsallad.

Pasta med tonfisk i tomatsås

En snabblunch som inte var det bästa jag gjort men den var helt ok. Hittade tomatsås i frysen (avsedd att ha på pizza). Värmde upp såsen, tillsatte en halv burk tonfisk, skivade några oliver, smulade över lite fetaost. Serverades med fullkornstagliatelle och en pizzasallad. Måste ju bara skriva receptet på pizzasalladen med för den är så bra att ha hemma i kylen. Den håller länge och jag menar länge! Strimla vitkål (och ha i vad andra grönsaker du vill) häll över kokande vatten så att den slaknar ;-) och koka upp en dressing på 1/2 dl olja, 1/2 dl vatten och 1/2 dl vinäger (ta gärna lite mer). Tillsätt 2 msk socker och 1,5 tsk salt och valfria kryddor. Nu sist använde jag mig av en färdig kryddblandning till dressing, men annars brukar jag använda italiensk salladskrydda och/eller svartpeppar. Använd fantasin. Låt salladen stå några timmar innan servering. (Varm pizzasallad är ingen höjdare) För att göra det hela lite snyggare åkte finporslinet fram till serveringen. Måltiden var på ca 7,5 points. PS Pizzasalladen är "gratis" DS

Hawaiigryta

Roligt att så många tycker att min blog verkar intressant (jag har fått den del mail också). Min käre storebror efterlyste recepten till maten. Håll till godo.

Hawaiigryta innehållande 400g köttfärs, gul-, grön-, röd paprika, lök, champinjoner, 50g rökt skinka, 4 skivor ananas, krossade tomater, vitlök, oregano, sambal oelek, salt, peppar, 2 dl turkisk yoghurt. Ansa paprikorna och hacka dom. Hacka löken och bryn den med färsen och hackad rökt skinka. Häll i krossade tomater, ananasbitar, hackad paprika, pressad vitlök, kryddor och salt. Låt puttra under lock i 10 minuter.Tillsätt matlagninsyoghurt och värm upp grytan utan att koka. Serveras med ris och sallad. Receptet jag fått anger att det är till 4 portioner med det är lätt det dubbla. Denna tallrik innehåller 7 points

Lax

Dagens lunch bestod av pressad potatis och palsternacka med ugnsstekt lax, kall sås med smak av dill och citron. Till detta serverades en färgglad sallad. Allt detta för endast 8,5 points.