Färsfylld aubergine

De hade billiga auberginer på willys, så jag tänkte testa att göra färsfylld aubergine. Till två personer behöver man 200 g nötfärs, 1 aubergine, 1 riven morot, 1 lök - hackad, 4 st hackade soltorkade tomater, tomatpuré, turkisk yoghurt, sambal oelek, salt och peppar och 1 dl riven ost.

Dela auberginerna på längden och gröp ur en del av köttet. Skär auberginer köttet i tärningar, salta lätt och låt dem rinna av i en sil. Fräs färs och lök och blanda sedan i resten. Smaka av. Fräs auberginetärningarna i lite olja och blanda i färsen. Fyll aubergineskalen med färsröran och strö på osten. Gratinera i 250 grader i 15-20 min. Servera med sallad. Jag trodde att det inte skulle bli så mkt mat, så jag gjorde lite couscous till men det hade jag klarat mig utan.

Apelsin- och morotsmarmelad

Visste ni att 1/2 kg apelsiner bara är 2 st? Jag fick receptet av mamma och när jag fråga pappa vad han tyckte om marmeladen sa han att den var mycket god men lite för fast, så jag tog bara i 0,8kg syltsocker.

½ kg tunnskaliga apelsiner, ½ kg morötter, 3 dl vatten, 1 kg syltsocker, ½ dl finhackad syltad ingefära.

Tvätta apelsinerna i varmt vatten. Dela dem och pressa ur saften. Finhacka eller mixa skal och fruktkött. Riv morötterna.
Blanda saft, apelsinskal, morötter, vatten, socker och ingefära i en gryta. Koka upp under omrörning. Koka ytterligare 10 minuter.
Tag grytan från värmen, skumma väl (min skummade inte alls) och låt stå i 15 minuter. Rör då och då. Häll upp på varma väl rengjorda burkar. Förslut och förvara svalt. Denna satsen ger 1,5 l marmelad men jag hade bara två snygga burkar så den tredje fick inte vara med på bilden.

Fisk med tomattäcke

Till denna fisk rätt behövs: 400 gr vit fiskfile typ alaska pollock, 1 stor gul lök, 1 burk hela tomater, 1 påse hollandaissås, 1 påse bearnaissås, kryddsalt, citronpeppar och franska örtkryddor. Tina fisken (om fryst) så den kan skäras i bitar, lägg dessa i en smord form och "förkoka" 10 minuter i 225 grader. Krydda därefter fisken med kryddsaltet och citronpepparn. Hacka löken i småbitar och strö över fisken, ha därefter över tomaterna som "krossas" i handen till bitar, häll sist över spadet som blir kvar. Krydda därefter rikligt med de franska örtkryddorna. Koka såserna efter anvisningen på påsarna, uteslut fett om du vill ha smalare gratäng (blir gott det med). Blanda såserna och slå över gratängen, grädda i ugnen ca 15-20 minuter. Jag följde receptet till punkt och pricka och tyckte att såsen blev lite blaskig, och det blev väldigt mycket sås (ska ha den som fisksoppa sen tänkte jag). Mitt råd är att skippa spadet från tomaterna och eventuellt minska lite på mängden vätska i såsen. Men i stort sett en helt ok rätt att äta en vardag. Jag ger inget pointsvärde pga att jag slutat räkna points. Det funkar inte med mängden styrketräning jag kör med nu. Men jag tänker ändå äta nyttigt.

Teriyakilax med wasabisoja

Snabb och god mat med lite asiatiskt tema. Det som tar tid är kokningen av riset. Lägg portionsbitar av lax i Teriyakimarinad och låt dra tills det är dags att hoppa i stekpannan (några minuter innan riset är klart). Koka ris, woka grönsaker och gör en sås på soja (helst japansk) och wasabi. Ca 7 points.